在Excel中設定下拉式選單（數據驗證）的操作方法如下：
選擇需要設定下拉框的單元格或列。
點擊「數據」選項卡，選擇「數據驗證」。
在彈出的「數據驗證」對話框中，選擇「序列」選項。
在「來源」輸入框中輸入下拉框的選項列表，每個選項用逗號隔開。例如，輸入「男,女」作為性別列的選項。
如果需要從其他工作表中獲取選項列表，可以使用單元格引用或公式。
選擇「唯一」選項，以確保用戶只能從選項列表中選擇一個項。
點擊「確定」完成設定。
此外，還可以根據需要設定輸入信息、出錯警告和輸入法模式等。下拉列表中的選項可以是文字、數字、日期等多種類型的數據。若需修改或刪除下拉列表，可以重新進入「數據驗證」視窗進行修改。