上白糖是什麼

日本特有的一種糖

上白糖（じょうはくとう）是日本特有的一種糖，它的製作方法是在精製的砂糖（主要是蔗糖）上均勻地噴灑水和轉化糖液。水分會使砂糖變得盈潤綿密，轉化糖液能夠增加甜味，防止砂糖固化。與世界上最常見的綿白糖相比，上白糖的蔗糖純度更高，特點是乾爽且甜味清淡。在日常烘焙中，上白糖並不是上等白糖的簡稱，而是指在白糖中加入了轉化糖漿。